¿Existe alguna posibilidad de entrada y propagación del PRRS a través de la carne de cerdo? ¿Deberían los trabajadores de las granjas evitar llevar carne de cerdo a la granja para la prevención del PRRS?
El riesgo de propagar PRRSV a través de la carne de cerdo no se puede excluir al 100 %; sin embargo, la probabilidad es muy baja.
En primer lugar, se necesitaría una cantidad considerablemente alta de virus para infectar a un cerdo con PRRSV por vía oral (1 x 105.3 TCID50) en comparación con la exposición parenteral (≤20 partículas pueden provocar infección). Además, la probabilidad de infección aguda con la presencia de grandes cantidades de virus en replicación es bastante baja en los cerdos en edad de sacrificio en comparación con los lechones más jóvenes. Sin embargo, algunos cerdos pueden llevar PRRSV a los mataderos.
Las células diana para la replicación de PRRSV son células del linaje monocítico, principalmente macrófagos completamente diferenciados, mientras que las células musculares no son susceptibles al virus. Por lo tanto, el virus que podría estar presente en la carne de cerdo resulta principalmente de sangre infectada residual y no de miocitos infectados.
Por lo tanto, se pueden esperar niveles bastante bajos de virus en la carne de cerdo. La probabilidad de supervivencia del virus dependerá en gran medida del valor del pH (si bien el virus es estable a un pH de 6,5 a 7,5, perderá rápidamente la infectividad fuera de este rango) y la temperatura (el PRRSV es estable durante varios días o semanas entre 4 °C y -20°C).
Varios estudios, la mayoría realizados en los primeros años de la investigación de PRRSV a mediados de los 90, investigaron la supervivencia de PRRSV en carne/tejidos musculares de cerdo; En conclusión, descubrieron que el PRRSV podía aislarse ocasionalmente en un número reducido de muestras de carne de cerdos infectados experimentalmente poco después de la infección (menos de 14 días después de la infección).
La mayoría de los experimentos que investigaron la transmisión potencial de PRRSV a los cerdos a través de la carne de cerdo no demostraron infección. Sin embargo, un estudio demostró que el PRRSV podría ser infeccioso por vía oral mediante la alimentación de carne obtenida de cerdos recientemente infectados a cerdos que han pasado hambre durante dos días.
En conclusión, la investigación ha demostrado que teóricamente y bajo condiciones experimentales podría ser posible infectar cerdos con PRRSV a través de la carne de cerdo; sin embargo, considerando también la probabilidad de infección aguda y títulos de virus presentes en los cerdos de matanza, la probabilidad de introducción de PRRSV en las piaras a través de la carne de cerdo es extremadamente baja.
Si desea saber más sobre la transmisión del PRRS, lea el siguiente capítulo: «Transmisión entre granjas» y «Transmisión dentro de la granja»
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University of Veterinary Medicine, Vienna